油脂煙點儀之所以被研發(fā)并生產出來，是因為油脂煙點儀對檢測煙點具有重要的意義。何謂煙點呢？所謂的煙點就是指在不通風的情況下，加熱油脂，當加熱到溫度時，油脂會散發(fā)出油煙，觀察到樣品發(fā)煙時的溫度就是煙點。不同油脂加熱發(fā)出的煙點是不同的，具體的煙點還是只有通過油脂煙點儀進行檢測。
以前對煙點的檢測大部分都是通過目視法進行測定，煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一。精煉油脂中存在不同含量的游離脂肪酸，游離脂肪酸比甘油酯容易揮發(fā)，因此油脂煙點主要取決于游離脂肪酸的含量，油脂煙點儀測定結果游離脂肪酸含量與油脂煙點的關系可以反應，顯而易見游離脂肪酸含量越低油脂煙點越高，游離脂肪酸含量在0.05%~0.1%之間時，每降低0.01%時煙點增加緩慢。有關資料表明游離脂肪酸含量為0.1%時，煙點為198.9℃，游離脂肪酸含量小于0.1%時，每降低0.01%都很困難，而煙點增高不明顯，所以煙點在200℃時比較難于提高。
煙點是油脂在空氣中被加熱時對其熱穩(wěn)定性進行衡量的指標之一，使用油脂煙點儀對煙點進行檢測，從某一種程度上來講，它可以反應油脂的品質和質量。以前大家對煙點進行檢測，大部分都是采用目視法進行測定儀，但是這種方法受到人為的因素很大，測量的結果誤差也很大，所以這種方法不夠。而如今主要使用油脂煙點儀來進行測量，能夠克服傳統(tǒng)測量方法的弊端，測量出來的結果加，受到的影響也很小，被大家廣泛應用。
