出廠檢驗(yàn)設(shè)備
（一）酸度計；（二）凱氏定氮裝置；（三）分析天平（0.1mg）；（四）干燥箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）微生物培養(yǎng)箱；（七）生物顯微鏡；（八）**鍋。
檢驗(yàn)項目
醬油產(chǎn)品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按照下表中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項目中注有“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)當(dāng)每年檢驗(yàn)2次

醬油質(zhì)量檢驗(yàn)項目表

序號
 檢驗(yàn)項目
 發(fā)證
 監(jiān)督
 出廠
 備注
 
1
 感官
  √
 √
 √
 
 
2
 凈含量
  √
 √
 √
 
 
3
 氨基酸態(tài)氮
  √
 √
 √
 
 
4
 總酸（以乳酸計）
  √
 √
 √
 適用于烹調(diào)醬油
 
5
 總砷（以As計）
  √
 √
 ＊
 
 
6
 鉛（以Pb計）
  √
 √
 ＊
 
 
7
 黃曲霉**B1
  √
 √
 ＊
 
 
8
 食品添加劑（苯甲酸、山梨酸等）
  √
 √
 ＊
 
 
9
 菌落總數(shù)
  √
 √
 √
 適用于餐桌醬油
 
10
 大腸菌群
  √
 √
 √
 
 
11
 致病菌（系指腸道致病菌）
  √
 √
 ＊
 
 
12
 銨鹽
  √
 √
 √
 
 
13
 可溶性無鹽固形物
  √
 
  √
 
 
14
 全氮
  √
 
  √
 
 
15
 ※3-氯-1，2-丙二醇
  √
 
 
 
 
16
 標(biāo)簽
  √
 √
 
 
 
注：1.※有能力時可列入，但不判定。2.產(chǎn)品標(biāo)簽內(nèi)容除符合GB7718要求外，還應(yīng)注明釀造醬油或配制醬油，氨基酸態(tài)氮含量、質(zhì)量等ji、用于“佐餐和/或烹調(diào)”、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號（生產(chǎn)工藝）。